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1、梅子干菜是用芥菜、油菜和卷心菜加工而成的。
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2、梅干菜色泽黑亮，味道醇厚，耐储存。
3、主要有大叶芥菜、花叶芥菜和雪里蕻品种。
4、芥末含有芥子油苷、蛋白质和矿物质。
5、糖苷水解产生挥发性芥子油，蛋白质分解产生氨基酸，加工出来的泡菜风味独特，味道鲜美。
6、加工时，通常将收获的新鲜蔬菜进行分拣、清洗、晾晒，堆放在阴凉通风处，菜堆高度不超过米。
7、蔬菜每天上下翻动一次，防止蔬菜变热变质。
8、堆成黄绿色后，每100斤新鲜蔬菜加盐，一层一层去盐，每排蔬菜踩一次，直到蔬菜汁出来。
9、如果蔬菜汁不多，可以第二天再踩，直到汁出来。
10、蔬菜腌制好后，变黄变鲜，然后放在坛子里晾干。
本文到此结束，希望对大家有所帮助。
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